L'òrgan suprem del gremi és l'assemblea general, on està representada i recollida la voluntat de tots i cadascún dels afiliats. No obstant això, la direcció col.legiada del gremi la porten a terme els membres que formen la junta directiva.

Constitueixen els nostres objectius principals de conformitat amb els estatuts de l'entitat:

Defensar els interesos professionals col.lectius dels agremiats.

Fomentar les relacions i l'esperit gremial entre els afiliats.

Representar als agremiats en totes les qüestions que es relacionin amb els fins del Gremi.

Crear escoles i fomentar la formació professional dels agremiats.

Estimular la producció i consum dels productes propis de l'activitat econòmica professional de les empreses agremiades, mitjantçant la divulgació i publicitat necessària.

Per altra banda, val dir que el Gremi està integrat a la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters, òrgan superior amb capacitat per defensar els nostres interessos a nivell nacional, des d'on podem accedir als òrgans d'administració de l'estat i participar en la regulació que pot afectar al nostre sector.

També el Gremi pertany a la Confederació Empresarial de la Província de Tarragona (CEPTA).